熨斗糕和熨斗有啥相干

本文转自：重庆晨报

□陈小林

熨斗糕是川渝地区独到的小吃，这款也曾明后的吃食在好意思食长河后浪催前浪的冲击下仍是没了往时的风姿，而对许多市民来说，熨斗糕却是那抹谨记的乡愁。

日前，去渝中区政协进入一个会议，路过和平路与上回水沟接合部时，随风飘来一股似曾瓦解的香味，香味中还带有一点丝好闻的酸气。安身一看，哇！久违了，石梯上食摊的熨斗糕就要出锅了。

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我也曾在中兴路居住，责任方位在民生路，从中兴路走上回水沟过和平路经潘家沟到民生路是每天的必修课。早上经过这个食摊时，老是看见摊主很忙。熨斗糕是现烙现卖，列队等糕的门客，有行色仓卒的大东说念主，也有背书包的学生。每每听见有东说念主嚷嚷，“快点嘛，我要迟到了！”摊主老是满脸堆笑，“马上就好，马上就好！”

熨斗糕制作的工序不很复杂，以铁桶敷炉，炉中燃炭火，火上置好多个圆柱形铁质烙碗，制糕东说念主先用一支绑有布条的筷子，在装有油和水的碗里蘸一下，然后伸进烙碗里逐个抹匀，因为既有油又有水，热热的烙碗发出哧哧的声息，这种声息诚然莫得音乐那么美妙，但对食者来说如故有一定眩惑力的。制糕东说念主把经发酵的米浆装入烙碗，烙至封皮时往米浆中加一小坨果料，不一会烙碗里逍遥香味。熨斗糕用小火烙制，当米糕的底面起硬壳，就用细长铁签挑起翻个面，翻面时淋上少量熟猪油，在烙制历程中要不停调遣烙碗的位置，用特制的铁钳把炉中央的夹到炉边，又把炉边的调遣到中央，使每个米糕受热均匀，烙制好的米糕色泽金黄，爽口香甜，松泡酥软。